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高粮酒一固态传统做法怎么提升产量?

2017-06-21 08:38来源:未知 作者:admin 点击:

俗话说:天下美酒出高粱,高粱酒有着独特的香。高粱酒好喝,但是一般传统工艺做法,高粱酒产量低,那要怎么做才能保证高粱酒的产量,又不影响它的质量了?

  首先选粮:

  酒的好坏一般靠粮食本身,一部分是酒曲,水,和制作工艺决定。(酒曲种类越多,越好,控制量。水含矿物质越多越好,如山泉水)

 

选高粱,高粱要选颗粒饱满,颜色深的,无虫蛀,无霉变,无污染,无杂质。

  泡高粱,用清水侵泡12-24小时。

  煮或者蒸高粱,直至开花为止。

摊凉,把高粱倒出摊凉至27度,

  拌曲,加入酒曲拌匀,(比例根据酒曲不同自己控制)

  堆积糖化,有的老师傅是装缸糖化,原理一样。(12-24小时)

  装缸发酵,重点来了,装缸一定堆成小山堆,盖上塑料薄膜,四周压实。防止发酵产生热气变水珠感染高粱,外边在封一层塑料薄膜。

  发酵20-30天甚至更长时间(主要控制温度)时间越久,蒸出的酒越香越好喝,

蒸馏,一定选用不漏气密封好的蒸酒设备,冷却也得要好。

  存酒,一定用陶瓷缸装酒,存放地窖,时间越久越好。

总结,发酵温度,卫生,水,酒曲种类,粮食质量,都是影响酒产量,质量的地方,选择时一定注意细节,细节决定成败。